Ржано-пшеничный хлеб в духовке. Печем хлеб дома


Хостинг от Макхост

Хлеб ржано-пшеничныйРжано-пшеничный хлеб в духовке и тесто на минеральной воде – продолжаем эксперименты с выпечкой домашнего хлеба.

Здравствуйте, дорогие друзья! Все знают, что ржаной хлеб намного полезнее пшеничного. Но поскольку не могу сразу на ржаной хлеб решиться, да и процесс там более трудоемкий, как я понимаю. Решила я для начала испечь хлеб ржано-пшеничный, с небольшим добавлением ржаной муки.

Если помните, эксперименты с выпечкой хлеба я уже давно провожу, и домашний хлеб очень люблю. Самым первым был сдобный пшеничный хлеб с добавлением масла, он больше всего понравился ребенку. Рецепт вот здесь.

Еще пекла чесночный багет. Но больше всего мне понравился бездрожжевой хлеб на кефире, однако, мои мужчины его не оценили, поскольку я туда добавляю тмин.

Я давно хотела испечь ржано-пшеничный хлеб в духовке и муку ржаную давно купила, но вот все никак не могла собраться.

Время от времени просматривала рецепты, но все откладывала этот момент. То хлеб вкусный купили, то и так, кажется, много мучного едим, в общем, причину НЕ делать, всегда можно найти.

И вот время пришло, в Москву после оттепели зима вернулась, ребенок дома на больничном, хлеб совсем закончился, а на улицу так не хочется выходить, да и незачем, вроде бы, кроме хлеба ничего не нужно. Вот и повод самой хлебушек испечь! 🙂

Как испечь ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты на один батон:

  • Мука пшеничная – 320 граммов
  • Мука ржаная – 80 граммов
  • Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка (можно с горкой)
  • Сахар – 1 десертная ложка (можно столовую)
  • Вода минеральная – 270 миллилитров

Замешиваем тесто для хлеба на минеральной воде

Оба вида муки просеять и соединить с другими сухими ингредиентами, включая дрожжи, хорошо размешать.

hleb-rzhano-pshenichnyj 1

Вместо простой воды я решила использовать воду минеральную, газированную, у меня была «Боржоми».

Давно читала, что минеральная вода лучше разрыхляет тесто и заставляет его подниматься, что нам и нужно.

Итак, в сухие ингредиенты постепенно добавляем подогретую до 35-40 градусов минеральную воду и замешиваем тесто.

Я придерживаюсь мнения, что замешивать тесто нужно только руками, с добрыми мыслями и хорошим настроением, тогда все получится!

Тесто получается гладким, к рукам не липнет. В одном из похожих рецептов добавляют растительное масло, я решила обойтись без него. Хотя, может быть, в следующий раз попробую положить. Мне кажется, что с растительным маслом хлеб будет тяжелее. Но это всего лишь мои додумки, не пробовала, не знаю.

Подготовка и выпекание ржано-пшеничного хлеба

Итак, тесто тщательно замесили, сформировали батон и положили в присыпанную мукой форму расстаиваться в теплое место, желательно часа на полтора-два.

Формируем батон

 

Где найти теплое место в квартире, особенно, если отключены батареи? Я использую микроволновку. Подогреваю её в режиме конвекции или в самом обычном режиме, и ставлю туда форму с тестом. Всегда прекрасно подходит!

Я вначале собиралась печь хлеб именно в этой форме, которую вы видите на фото. Но за полтора часа мой батон просто растекся по всей форме. И можно было бы его так и выпекать, тогда по форме получилась бы чиабатта. Но я, честно говоря, побоялась, что если тесто будет еще подниматься, то моя чиабатта будет с шапкой набекрень. И решила перебить его еще раз.

Итак, напоминаю, в идеале, тесто на этом этапе лучше не перебивать, а ставить сразу в духовку. Думаю, если бы я так и сделала, то мой хлеб получился бы более легким и пористым.

Однако, я его перебила, сформировала батон, положила на пекарскую бумагу на противень, острым ножом сделала надрезы по диагонали и в духовку на 200 градусов и 35 минут.

Сделать надрезы по диагонали

Когда оставалось еще минут 20, батон уже прилично подрумянился, и чтобы не сгорела корочка, я его накрыла фольгой.

За 5 минут до окончания времени выпечки, вынула хлеб еще раз и смазала водой, помню, что так делала бабушка, когда пекла хлеб в русской печи. Заодно проткнула в нескольких местах зубочисткой, чтобы убедиться, что хлеб практически готов.

Через 5 минут духовку можно выключить, а хлебу дать еще постоять в горячей духовке. На всякий случай, чтобы точно пропекся.

Когда хлеб немного остынет, смажьте его растительным маслом, чтобы корочка стала блестящей и красивой. Накройте хлеб чистым полотенцем и дайте ему еще постоять и прийти в себя и остыть. Хлеб не рекомендуется разрезать горячим!

Хлеб ржано-пшеничный готов!

Наш ржано-пшеничный хлеб пропекся, поднялся, корочка получилась хрустящая и очень вкусная, но не такая жесткая, как у хлеба на кефире. На вкус этот хлеб достаточно обычный, без сильного привкуса ржаной муки, но, конечно же, не такой легкий, как если бы был испечен только из пшеничной муки.

И без каких-либо вкусовых доминант, просто хлеб! Мне показалось, что можно было бы положить чуть больше соли. В следующий раз возьму чайную ложку с горкой.

Вот таким был мой опыт в выпекании ржано-пшеничного хлеба в духовке. Для себя сделала вывод, что нужно купить специальную глубокую форму для выпечки хлеба.

Если нет ржаной муки, или вы её почему-либо не употребляете, можно испечь белый хлеб с отрубями и без дрожжей, рецепт тут.

А вы печете хлеб дома? Какой? Расскажите, поделитесь опытом, нам всем интересно! Да, и подписывайтесь на рассылку, впереди еще море опытов! А то еще пропустите чего-нибудь. 😉

Блиц-конкурс

Давно мы не развлекались! Я тут наткнулась на одну из фотографий, которую сделала, когда снимала фото для одного из старых рецептов. Готовлюсь снимать, а тут кошка с инспекцией пожаловала. Она всегда проверяет все мои натюрморты. А я всегда стараюсь её на месте преступления застукать. 🙂

Жалко мне стало, что такая симпатичная мордашка незаслуженно забыта и я решила её на Ваш суд представить. Так вот, вопрос, к какой из моих предыдущих статей было сделано это фото?

Первому ответившему правильно, приз — 50 р! Отвечать можно прямо в комментариях.

domashnij-hleb

Имя победителя (если таковой случится), сообщу в следующей статье. Подпишитесь, вдруг это будете именно вы!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

P.S. Вопрос очень легкий, если чуть-чуть подумать. Поэтому, подсказки не будет. 🙂 Удачи!

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Ваш email:
email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Обсуждение: оставлено 52 коммент.

  1. Последнее время готовлю хлеб в хлебопечке. Добавляю орешки, семечки, изюм… Очень удобно и просто. А раньше, тоже готовила в духовке. Но у меня хлеб немного пересыхал.

    Ответить
    1. Наверное, в хлебопечке нет риска пересушить, там же все программируется? Я не знаю, просто. Но пока и в духовке, вроде бы, ничего. Главное, не уйти в интернет, а то точно все пересохнет! =)

      Ответить
  2. Диляра:

    Я боюсь такие вещи готовить, я вечно всю передерживаю и получается все сухим(

    Ответить
    1. Диляра, нужно попробовать хотя бы раз. Я когда первый раз пекла тоже боялась, но я больше боюсь, что сырой внутри будет, но все было хорошо! Так что, главное начать! 😉

      Ответить
  3. Не отгадала. Но статьи на главной просмотрела все. Ты — молодец! =)

    Ответить
    1. Эх, Марина… Легкий вопрос, правда! Я думала, что прямо первый человек сразу и напишет! *PARDON*

      Ответить
  4. Галюся ты молодец, какой хлебушек получился красивый у тебя, *THUMBS UP* я прям залюбовалась. Ржано-пшеничный еще не пекла, а вот на лаваш мы подсели, скоро поделюсь. Статья «Как испечь домашний хлеб» подсказка то имеется =)

    Ответить
    1. Ритуля, это ты молодец! Хотя, если честно, я от первого же комментатора ждала ответа. =)
      Ребята, кто не заметил, прокручиваем чуть ниже кошки и в похожих статьях видим такое же фото только без кошки. 😉 Статья «Как испечь домашний хлеб». Рекомендую, кстати, хлеб был очень вкусный! Ребенок все просит его испечь, а я никак не соберусь.

      Вопрос супер легкий, с очевидной подсказкой на странице. =)
      В следующий раз придумаю что-нибудь посложнее. 8)
      Рита, давай номер кошелька мне на почту. 😉 Поздравляю за внимательность! *ROSE*

      Ответить
      1. Спасибо Галюся, приятный сюрприз под конец дня. =)
        Мне сразу в глаза эта картинка под статьей бросилась. А идея с блиц-конкурсом замечательная *THUMBS UP*
        Видишь у тебя кошка на хлебушек заглядывается, а мои любят морковь по-корейски и шоколадные конфеты *JOKINGLY*

        Ответить
        1. Ничего себе, они у тебя гурманы! Нет, моя в еде такая же капризная, как ребенок. Не скандалит только, в отличие от него, а просто разворачивается и уходит. Пара сухих кормов только принимается, из мяса, как и у ребенка, только куриная грудка. Ни рыба, ни субпродукты, ничего, и мягкие корма, тоже мало, что ест. Мучители оба мои, в общем. %) *CRAZY*

          Ответить
          1. Галя, давай я пойду к тебе жить второй кошкой 😀 !Я не стану кочевряжиться, чесслово!Ты только готовь, 3 раза в день *CRAZY* !

      2. Да, после Ваших слов увидела подсказку…
        Так очевидно! *CRAZY*

        Ответить
  5. Галя, ты суперженщина! В том смысле, что дома нету хлеба, зато есть минеральная вода *IN LOVE* ! Люблю читать, как ты пишешь про хлеб. И на твой сайт запала именно со статьи про хлеб на кефире, до сих пор помню! Ржаной домашний хлеб обожаю, правда, в последний раз ела его в детстве в деревне у бабушки. Воспоминания незабываемые. Там такая корочка, оооо!!! В общем,я видимо тоже скоро начну ударять по хлебу, ты меня доведешь своими рассказами *THUMBS UP*

    Ответить
    1. Ты знаешь, если у кефирного хлеба корочка жесткая и такой остается до конца, то у этого, ржано-пшеничного, она была хрустящей вначале, а потом стала мягкой, как у обычного хлеба.
      Потом, он не совсем ржаной, все-таки, здесь больше пшеничной муки. В общем, просто хлеб. Без особой изюминки. Тот ржаной, который ты вспоминаешь, наверное, был другой. *UNKNOWN*
      А минеральную воду стащила у мужа, он любит себе запасы делать, купил себе, как он думает, настоящий Боржоми, а его тиснула. 😀

      Ответить
  6. Маша, если ты за это будешь кормить моего ребенка, то я согласна! 😀 Я не готовлю три раза в день, даже представить себе этого не могу! Но это было бы лучше, чем три раза в день изобретать, чем его накормить! *CRAZY* %)

    Ответить
  7. Такой хлеб можно за один присест умять! Как вы о нем так аппетитно: с хрустящей корочкой…Я хрустящую корочку не помню уже когда ела. Мы всегда покупаем без дрожжевой хлеб, а там корочка бывает твердая, но не хрустящая… 🙁

    Ответить
    1. Совершенно верно, Ольга! у бездрожжевого твердая, а у этого хрустящая! Но она хрустящая, к сожалению, недолго. =) За один присест, правда, не умнешь, разве что большой компанией, хлеб, все-таки достаточно плотный.

      Ответить
  8. Надо попробовать эти ингредиенты в хлебопечку засунуть, посмотрим, что получится. А вообще для хлеба в духовке есть специальная форма по форме =) прямоугольной буханочки, видела, наверно. Мне хочется научиться печь хлеб на закваске, моя мама так делала, только не знаю, где эту закваску взять. 🙁

    Ответить
    1. Да-да, я видела на картинке эту форму, про неё и говорю. 🙂
      А закваску можно самой сделать, только муторно это очень её выращивать, подкармливать… Ну, очень сильно нужно хотеть! =) Я видела как-то очень подробную статью, как выращивать закваску. Поищу, если найду, скину тебе. А я почитала тогда и подумала, что мне и на дрожжах сойдет, ну или на кефире. 😉

      Ответить
  9. Натала:

    И я на запах хлеба заглянула. Пока читала так запахло хлебом, думала самовнушение, оказалось в хлебопечке поспел 🙂
    А с конкурсом классно придумала. Спускаясь по странице размышляла как статью искать, пока глаза на фото не наткнулись ))
    Удивительно, что не все заметили, а может случайность.
    Успехов.

    Ответить
    1. Ох, хлебопечку что-ли тоже купить?! Там что самим и месить не нужно, покидал все в кастрюльку и вперед?
      А про фотку, нужно мне было, пока не отгадают, в похожих статьях не только хлеб сделать, а всю кулинарию, чтобы не так очевидно было. А искать как? Что на фото изображено? Хлеб! Вероятно, статья о хлебе, идешь в рубрику «Выпечка» и смотришь статьи о хлебе, а их там всего 2. 😀 Это я так размышляла. Но фотки в похожих статьях меня подвели! 8)

      Ответить
  10. Галочка, я вот последнее время, совсем не могу есть белый хлеб — вообще не хочу. А вот пеку именно пшенично — ржаной. Из нескольких рецептов, как то долго остаюсь верна одному. У меня там в составе и мед, и кофе, и какао, и сухое молоко. На сайте, кстати, есть рецепт. Вот попробую еще и твоим способом.

    Ответить
    1. Ирин, ты знаешь, я белый тоже почти не ем. У нас рядом «Перекресток» со своей пекарней, я у них покупаю ржаной хлеб Сергеевский, он раньше Столичным назывался, потом переименовали, но хлеб тот же. Он мне очень нравится! Или зерновой иногда беру.
      А этот ржано-пшеничный, он очень простой. По сравнению с твоим особенно, где и мед, и кофе… Интересно попробовать. Посмотрю у тебя, может и решусь. 😉

      Ответить
  11. Замечательный вид у хлеба, Галина =) Аппетитный! Только с некоторых пор я не пеку хлеб с производственными дрожжами. На эту тему есть статья у меня на блоге. Хлеб в магазинах не покупаю вообще, пеку только свой домашний хлеб из муки грубого помола и домашних дрожжей. Об этом тоже есть статья и даже пошаговое видео.

    Ответить
    1. Вера, обязательно посмотрю Ваши статьи, слышала, конечно, и про дрожжи, но, видимо, пока не готова от них отказаться. 🙂

      Ответить
  12. Натала:

    Хлебопечка действительно сильно облегчает процесс. После нескольких буханок будешь на автопилоте ингредиенты забрасывать и идти заниматься своими делами. Но китайцы хитрые умельцы. Уже на второй хлебопечке треснуло корыто внизу по центру. А стоит оно половину хлебопечки и хватило на год работы. Может кому полезный совет дам — аккуратней нужно вытрушивать готовый хлеб. А по вкусу и составу — экспериментируй сколько хочешь. Я то горчички добавлю чуть-чуть, то каплю перчика душистого. Каждый раз новый вкус получается.
    Сегодня Александр Борисов прислал письмо, что выпустил новый бесплатный видеокурс. Надеюсь кому-то полезная информация. Всем успехов.

    Ответить
    1. Так, еще одно «за», чтобы продолжать ручками тесто замешивать! 😉 Вот только форму себе куплю.
      Вроде видела в почте письмо Борисова, но сейчас не нахожу, в корзине тоже нет, мистика! Спасибо, что сказала! Зайду посмотрю, может пригодится что. =)

      Ответить
  13. Что может быть вкуснее домашнего хлеба? Тоже пеку сама и уже давно не покупаю. Очень любим свой хлеб))) =)

    Ответить
  14. Такой домашний хлеб просто объедение, готовим хлеб в хлебопечке так он съедается на раз, не успевает даже остыть.

    Ответить
  15. Галина,какой красивый, аппетитный хлебушек ты испекла.Я тоже пеку хлеб,не часто правда,из пшеничной муки и добавляю тмин,очень вкусно.Хочется попробовать испечь хлеб с добавлением ржаной муки,как раз твой рецепт пригодится.

    Ответить
    1. Вера, аватарка, почему-то не отобразилась. Может быть связано со сменой твоего шаблона? *UNKNOWN*
      С тмином я пеку бездрожжевой хлеб на кефире, очень нравится!

      Ответить
  16. Все так вкусно о хлебе говорят, что я обзавидовалась. И в статье и в комментариях. А я не ем хлеб, хотя люблю всей душою! Так что читаю, нюхаю, завидую!

    Ответить
    1. Галя, я тоже редко пеку, именно потому что стараюсь особо не налегать. Хлеб ем только с супами, ну, иногда бутербродик позволю себе. То есть, получается, что ем… *CRAZY*

      Ответить
  17. Lady Fox:

    Никогда раньше хлеб дома не пекла — духовка была не подходящая. Но недавно муж подарил мне новую духовку. Теперь можно поэксперементироваь в выпекании хлеба.

    Ответить
    1. Обязательно попробуйте! Только с ржано-пшеничного лучше не начинать. Я бы порекомендовала бездрожжевой на кефире или сдобный. Так, чтобы уж точно понравилось! 🙂

      Ответить
  18. В последнее время задумываюсь о покупке хлебопечке. Но ставить ее некуда. А в духовке пробовала сама печь хлеб без всякого рецепта. Ставила, как обычное дрожжевое тесто. Понравился.

    Ответить
    1. Вот и мне некуда! Последний кусок пространства на кухне муж занял кофе-машиной, а все мои прибамбасы, типа мясорубки, пароварки и комбайна стоят в глубоком шкафу и достаю не очень часто именно потому, что доставать не хочется… Хорошо бы все под рукой иметь! =)

      Ответить
  19. очень красивый у вас хлебушек получился, я пеку хлеб в хлебопечке и в последнее время только ржаной.

    Ответить
  20. Я до чисто ржаного пока не дошла. И хебопечки у меня нет… Так что пока ручками. =)

    Ответить
  21. Я пекла свой домашний хлеб и мне кажется он получается намного вкуснее готового покупного. Пекла я в основном из ржаной муки и пшеничный с примесью кукурузной муки…тоже очень необычный хлеб получается и по своему вкусный.

    Ответить
    1. Вот кукурузную муку я пока не пробовала добавлять, пока только собираюсь. =) Домашний хлеб бесспорно лучше уже хотя бы потому, что ты знаешь, что туда положил, ну еще стараешься, душу и тепло свое вкладываешь. =)

      Ответить
  22. А я на простой воде тесто замешиваю, теперь захотелось попробовать на минералке. Галина, Вы искусительница в плане еды, мне уже столько захотелось приготовить )))

    Ответить
    1. Юля, не знаю, заметите ли Вы разницу в изделии… *UNKNOWN*
      А по поводу искушения, у меня тоже так бывает, захожу к кому-нибудь на блог, читаю и сразу все хочется попробовать, а потом выйдешь, чайку нальешь, в компе посидишь и проходит. А иногда наоборот, не угадаешь. 😀
      Пойду посмотрю, что Вы нам предлагаете, а то как раз идея для ужина нужна. 😉

      Ответить
      1. вроде от минералки насыщение больше, думаю, что разница будет 😉
        Я, кстати, тоже кулинарные блоги читаю за чашкой чая: захотелось поесть, раз, глоточек сделаешь, и просто себе рецепт сохраняешь, не исходя слюной ))

        Ответить
  23. Хлеб я дома не пеку, но глядя на Ваш хлебушек, очень хочется это сделать. Какой же он аппетитный и наверное вкусный.

    Ответить
    1. Оля, честно скажу, бездрожжевой на кефире мне нравится больше, чем с добавлением ржаной муки. Так что, если захотите попробовать испечь, то я бы тот лучше рекомендовала. =)

      Ответить
  24. Наталья:

    😀 А если такой в мультиварке попробовать запечь? 😉

    Ответить
    1. Наталья, тут я ничего не могу сказать, не пробовала.
      Но одна из моих читательниц пекла, не по этому рецепту, а хлеб на кефире, именно в мультиварке, говорит, что понравилось. Посмотрите, статья, так и называется хлеб на кефире бездрожжевой, там в комментариях есть наша с ней переписка.

      Ответить
  25. Наталья:

    *THUMBS UP* *THUMBS UP*

    Ответить
  26. Наталья:

    Странно,писала писала комментарий, а отправились одни мордочки :((

    Ответить
  27. Наталья:

    Аромат этого хлеба просто сводит с ума! Даже когда хлеб еще в печи! Галина,а у вас какого размера (диаметра примерно ) получается батон перед отправкой в духовку? 🙂 второй раз пеку этот хлебушек, и опять получается широкий, Но не сильно высокий 🙁

    Ответить
    1. Наташа, ну, здесь тоже и от муки зависит, и от дрожжей, и даже от воды! Здесь у меня была вода «боржоми», может быть и она так повлияла. А батон был примерно сантиметров 10-12 по центру. Давно не пекла этот хлеб. Все хочу попробовать испечь хлеб с бОльшим количеством ржаной муки, но боюсь, что будет тяжелым и не поднимется. *UNKNOWN*

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016 Мир домохозяйки ·  Все права защищены. Публикация материалов блога возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на сайт.