Как готовить хачапури

Как готовить хачапури дома – расскажу два варианта приготовления теста и начинки

Здравствуйте, дорогие читатели! Давно хотела научиться сама, а потом поделиться с вами, как готовить хачапури дома.

Главное, конечно, это тесто, оно должно быть мягким и тонким. Жесткая корочка в хачапури неприемлема, на мой взгляд.

Начинала я свои испытания с лепешек с сыром. Честно скажу, мне они не очень приглянулись. Тесто получалось достаточно плотным и жестким. Да и обычный сыр в начинке тоже не понравился.

Понравился вариант теста для хачапури на мацони, считается, что это классический грузинский рецепт. Я его тоже приведу ниже.

Совершенно случайно нашла рецепт теста, где вместо яйца употребляется сливочное масло, и мне такой вариант очень понравился.

С начинкой для хачапури я тоже поэкспериментировала, и поделюсь сегодня двумя вариантами приготовления, а если менять еще и употребляемые сыры, то наверняка каждый сможет выбрать, что ему больше по душе.

Как готовить хачапури – тесто

Вариант 1

• Кефир – 125 мг (полстакана)
• Сметана – 125 мг (полстакана) – ИЛИ — 250 мг мацони вместо кефира и сметаны
• Мука – 300 г (приблизительно)
• Сливочное масло – 70 г (растопленное)
• Сахар – 1 десертная ложка
• Соль – ¼ чайной ложки
• Сода – 1/4 чайной ложки

Вариант 2

• Мацони – 1 стакан
• Яйцо – 1 штука
• Соль – ¼ чайной ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Мука – сколько потребуется (примерно 300 граммов +)
• Масло сливочное для смазки пластов теста

Начинка для хачапури

Для себя вывела главный принцип, что в начинке для хачапури лучше использовать два вида сыра – соленый (брынза, чанах, сулугуни) и несоленый (адыгейский, моцарелла, даже крупнозернистый творог).

Вариант 1

• Сыр – 400 – 500 г два вида (у меня сегодня чанах и моцарелла)
• Сметана – 2 столовых ложки
• Масло сливочное размягченное – 1 столовая ложка
• Зелень (по желанию)
• Соль – если необходимо

Вариант 2

• Сыр – 400-500 г (желательно два вида)
• Яйцо – 1 штука
• Сливочное масло – 1-2 столовые ложки (мягкое) или топленое

Как готовить хачапури – начинка

Начинать готовить хачапури нужно именно с сыра. Если сыр очень соленый, его нужно вымочить. Порезать пластами примерно 1 см толщиной, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой и дать постоять примерно часа два-три.

Затем слить воду и дать сыру стечь. Можно отжать через марлю. Далее раскрошить сыр вилкой или натереть на терке.

Добавить несоленый сыр, натертый на крупной терке и остальные ингредиенты, все хорошо перемешать.

Далее можно готовить хачапури, но если позволяет время, то можно собрать начинку в шар, хорошо затянуть марлей, в которой отжимали сыр и оставить часа на 2-3 вызревать.  Я один раз готовила так начинку по второму варианту, с яйцом, не со сметаной.  (фото ниже от предыдущего раза)

Как готовить хачапури – процесс приготовления теста

Пока у вас вызревает сыр для начинки, готовим тесто. Здесь опишу приготовление по варианту 1.

Растапливаем в подходящей посуде сливочное масло и даем немного остыть.

В глубокой миске смешиваем кефир со сметаной, кладем сахар, соль, соду и вливаем растопленное сливочное масло. Хорошо размешиваем и начинаем порциями добавлять просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Благодаря маслу в тесте, оно не очень сильно прилипает к рукам. Постарайтесь не добавлять слишком много муки, чтобы не «забить» тесто. Оно должно быть мягким и пышным. Скатайте тесто в колобок, накройте пищевой пленкой и дайте постоять примерно полчаса.

Через полчаса перебейте тесто на присыпанной мукой доске, разрежьте колобок на 4 части и приступайте к формированию хачапури.

Как готовить хачапури – формирование лепешки

Формировать хачапури тоже можно по-разному. Можно просто раскатать пышку толщиной примерно 5-7 мм, положить в середину четвертую часть начинки и собрать тесто в мешочек, хорошенько залепив края.

Затем снова аккуратно раскатать этот колобок в лепешку толщиной 1-1,5 см. Именно таким образом я готовила в этот раз.

Но ранее пробовала и другой вариант. Тесто по варианту 2 (с яйцом). Раскатываем пласт тонко – 2-3 мм. Смазываем сливочным маслом, складываем вчетверо и снова раскатываем. Затем кладем начинку.

А можно еще один тонкий пласт лепешки проложить и смазать маслом перед выкладыванием начинки. Так хачапури получится более слоеным.

Готовые хачапури наколите в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар во время выпечки. Особенно это нужно сделать, если выпекаете в духовке.

Как готовить хачапури – выпекание

Если готовим по первому варианту, с маслом, то сковороду смазывать не нужно. Подогреваем чугунную или другую толстостенную сковороду, кладем лепешку вниз швом и выпекаем несколько минут под крышкой.

Выпекам до красивого золотистого цвета, не нужно зажаривать до коричневых пятен. Проверять готовность и переворачивать хачапури удобно при помощи широкой силиконовой лопатки, а лучше двух.

Перевернув на другую сторону, хачапури нужно смазать сливочным маслом и далее выпекать без крышки, до готовности второй стороны.

Перекладываем хачапури в блюдо и накрываем крышкой или миской, а сверху полотенцем, чтобы не остывали, пока готовятся остальные.

Если у вас тесто без масла, то нужно смазать сковороду небольшим количеством сливочного масла.

Вот такие вкусные, ароматные и очень симпатичные хачапури с тонким тестом у меня в этот раз получились.

Писала я долго, так как хотела рассказать вам про разные варианты приготовления теста и начинки, а готовить хачапури, на самом деле, не так уж и сложно.

Попробуйте, очень надеюсь, что у вас все получится! Буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях а статьей с друзьями в соцсетях.

Если боитесь не справиться с хачапури, начните с простых пышек, без начинки, рецепт здесь. Или можно приготовить рулетики из лаваша с начинкой, очень быстро и просто. А вот еще новый рецепт быстрого слоеного теста, которое так же можно приготовить с начинкой из сыров.

Если хотите попробовать приготовить татарские лепешки кыстыбый с картошкой, то посмотрите здесь.

С уважением, Галина

К последним статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Ваш email:

Подписаться

Конфиденциальность гарантирована

Лимонные кексы с хрустящей крошкой и глазурью

Предыдущая запись

Лодочки из кабачков

Следующая запись